牛盈服务中心杭州西湖畔的酸甜记忆！楼外楼西湖醋鱼，活鱼现杀熬出江南鲜

漫步杭州西湖边，百年老字号「楼外楼」的黛瓦朱窗总能吸引食客驻足。作为杭帮菜的代表，这里的「西湖醋鱼」堪称 “江南一绝”—— 选用西湖草鱼现杀现做牛盈服务中心，酸甜酱汁裹着鲜嫩鱼肉，一口下去满是江南的温婉滋味。每天饭点，店里临湖的座位早早被抢占，食客们望着西湖美景，品尝这道传承百年的经典菜，成了游杭州的必体验项目。

楼外楼做西湖醋鱼，最讲究 “鲜” 与 “净”。食材必须是当天从西湖周边鱼塘运来的鲜活草鱼，每条约重 1.2-1.5 公斤，体型匀称、活力十足。为去除草鱼的土腥味，师傅们会将鱼放入清水池中 “饿养” 24 小时，期间不喂食，让鱼吐尽腹中泥沙，同时保持肉质紧实。杀鱼时也有门道：从鱼背部下刀，将鱼肉片成两片，保留鱼尾相连，这样煮出来的鱼造型完整，像 “蝴蝶展翅”。

烹饪环节是风味的关键。先将鱼片放入沸水中，加入姜片、料酒去腥，大火煮 3-4 分钟，待鱼肉变白、微微卷曲时捞出，装入盘中摆成鱼形。接下来调制糖醋汁：锅中放少许清水，加入白糖、米醋（选用浙江本地的玫瑰米醋，酸度柔和带果香）、酱油，小火熬至白糖融化，再勾入薄芡，让酱汁浓稠透亮，最后淋上少许热油，激发出香味，均匀浇在鱼肉上，一道西湖醋鱼就完成了。

刚出锅的西湖醋鱼，鱼肉洁白细嫩，筷子轻轻一夹就能分开，入口没有丝毫腥味，只有鱼肉的鲜甜；糖醋汁呈浅琥珀色，酸甜比例恰到好处，不齁不涩，裹在鱼肉上，每一口都层次丰富。吃的时候建议搭配一碗米饭，将酱汁拌入饭中，酸甜开胃，不知不觉就能吃完一整碗。不少老食客还会点一份「西湖莼菜汤」，莼菜滑嫩爽口，能中和醋鱼的酸甜，让口感更清爽。

楼外楼的西湖醋鱼之所以经典，还藏着一段历史故事：相传南宋时，西湖边有对兄弟以捕鱼为生，后因弟弟被奸臣所害，哥哥在烹制鱼时加入糖醋，借酸甜滋味抒发悲愤，这道菜便流传下来。如今，这道醋鱼不仅是美食，更成了杭州的文化符号。

发布于：四川省

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